quelles sont les règles à connaitre avant d'ouvrir son restaurant, quels sont les bons gestes à avoir, les normes, les réglementations en vigueur ? Une bonne hygiène est le pilier de la qualité

Les bases à connaître en hygiène et sécurité alimentaire

Les essentiels à connaître en terme d’hygiène et de sécurité alimentaire dans la restauration

une inspection hygiène et sécurité alimentaire ratée, ça ressemble à quoi ? et comment éviter ce fiasco ? Eléments de réponse avec le Label Hygiène Qualité

Quand l’ inspection tourne au fiasco

Parce que c’est toujours mieux quand ça arrive chez les autres, intéressons-nous à un exemple de rapport d’inspection aux conclusions plutôt salées.

l'impression 3D de bonbons et chocolats est maintenant possible, mais que dire de la sécuriité alimentaire et de l'hygiène de ce genre de technologie 3D

Impression 3D de bonbons et chocolats – comment ça marche ?

Impression 3D de bonbons et chocolats – comment ça marche et quels sont les risques ? “Si j’avais sucre, j’aurais pas venu…” aurait ainsi pu être détournée la réplique culte de la Guerre des Boutons à l’heure de l’impression 3D de bonbons personnalisés, livrables ou concevables sans même sortir de chez vous. Comment ça marche […]

avec la certification ISO 9001 version 2015, le management de la qualité permet d'optimiser votre chaine de production et vos dépenses

Présentation de l’ISO 9001 : 2015, par le Label Hygiène Qualité

Superstar des certifications, l’ISO 9001 a été récemment remodelée pour rester en adéquation avec son époque. Explications. Les normes, telles que définies par l’ISO (Organisation Internationale de Normalisation) elle-même, sont des “documents qui définissent des exigences, des spécifications, des lignes directrices ou des caractéristiques à utiliser systématiquement pour assurer l’aptitude à l’emploi des matériaux, produits, […]

l'utilisation de torchons augmente les risques sanitaires et d'intoxication alimentaire, car ils participent à la mauvaise hygiène de la cuisine. La croissance de bactéries est décuplée quand les torchons sont humides et utilisés par plusieurs personnes, par exemple dans des familles

Les torchons, un important facteur de risques sanitaires

Notre éternel allié en cuisine présenterait-il des risques sanitaires pour toute la famille ? En cuisine, les torchons se rangent désormais sur le banc des accusés. Un étude récente publiée par l’Université de Maurice met en effet en lumière le rôle de terreau à la propagation microbienne de nos linges de cuisine.

soyez sûrs de respecter la règlementation sanitaires Européennes en utilisant la méthode HACCP

Méthode HACCP par le Label Hygiène Qualité

À l’origine En matière de sécurité sanitaire des denrées alimentaires, tous les chemins mènent au système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, traduit dans la langue de Molière par “étude des risques et maîtrise des points critiques”). Créé en 1959 dans un laboratoire satellite de la NASA, celui-ci établit en une série de sept principes […]