devenir le Robin des Bois de l'hygiène en cuisine, c'est à la portée de tous !

Que signifie une hygiène alimentaire au niveau “Excellence” ?

Une note d’excellence en matière d’hygiène veut dire que des très hauts standards sont mis en place par l’établissement, même concernant les choses qu’on ne voit pas. Des “choses” comme l’hygiène et la sécurité alimentaire, secteurs parfois négligés sur lesquels il est particulièrement tentant de filouter pour réaliser de substantielles économies sans que personne ne […]

une hygiène alimentaire c'est d'abord une judicieuse gestion des déchets, des emballages et des poubelles

PRO TIPS – Gérer ses déchets

Ce qu’on appelle “déchet” c’est tout ce qui est : emballage, conditionnement, résidu de fabrication et denrée alimentaire non-servie, non consommée ou non-conforme. Inutile de faire ici une description détaillée des risques car, par définition, nous allons traiter ici de produits en cours de dégradation (que ce soient les aliments eux mêmes, les restes ou […]

une sécurité alimentaire exemplaire passe par une bonne connaissance de la cuisson des aliments. Le Label vous accompagne avec les conseils pour respecter les bonnes pratiques d'hygiène

PRO TIPS – la Cuisson

Les hautes températures détruisent les bactéries. Ça, ça ne fait plus aucun doute à moins de suivre les tendances de “Flat-Earth Theory” (mouvement en vogue aux Etats-Unis remettant en cause la forme ronde de notre planète. Si si…). Mais si c’est devenu une telle certitude dans l’inconscient collectif, comment le mettre en pratique dans un […]

la congélation et décongélation de denrées alimentaires présente des risque majeurs de contamination. Éliminez-les avec le Label Hygiène Qualité !

PRO TIPS – Congélation et Décongélation

Le froid ralentit les réactions chimiques, et plus il fait froid, plus ces dernières sont ralenties. Le développement des micro-organismes de tous bords est ainsi enrayé, et les transformations naturelles de toute matière issue du  vivant sont arrêtées le temps de la congélation. Pour un restaurateur, la maîtrise de la congélation et de la décongélation […]