Entrées par pierre-yves

My Food Story, la traçabilité à portée de doigts !

Devant une demande de plus en plus pressante de la part des consommateurs quant à l’origine des produits alimentaires, des solutions innovantes ont récemment vu le jour. Certaines énormes plateformes comme IBM Food Trust ont par exemple recours au blockchain pour garantir une qualité irréprochable, ce qui a suffisamment convaincu les multinationales Carrefour et Casino […]

PRO TIPS – Conditionnement sous vide

Pour conserver des aliments le plus longtemps possible, les deux moyens qui nous viennent immédiatement à l’esprit sont bien sûr le stockage au froid et le conditionnement sous vide. Les deux techniques, complémentaires, assurent lorsqu’elles sont réalisées dans les Règles de l’Art une réduction optimale des risques de dégradation de la denrée. Pas de denrée […]

PRO TIPS – Stockage

Votre mission, si toutefois vous l’acceptez, est ici d’arriver un environnement propre, adapté à la conservation des denrées et à l’abri des contaminations. Plain and simple. Les consignes des fabricants doivent être une référence pour conserver des produits pré-emballés. Les espaces de stockages doivent être régulièrement nettoyés et désinfectés, et la température ambiante surveillée. Toujours […]

Que signifie une hygiène alimentaire au niveau “Excellence” ?

Une note d’excellence en matière d’hygiène veut dire que des très hauts standards sont mis en place par l’établissement, même concernant les choses qu’on ne voit pas. Des “choses” comme l’hygiène et la sécurité alimentaire, secteurs parfois négligés sur lesquels il est particulièrement tentant de filouter pour réaliser de substantielles économies sans que personne ne […]

PRO TIPS – Gérer ses déchets

Ce qu’on appelle “déchet” c’est tout ce qui est : emballage, conditionnement, résidu de fabrication et denrée alimentaire non-servie, non consommée ou non-conforme. Inutile de faire ici une description détaillée des risques car, par définition, nous allons traiter ici de produits en cours de dégradation (que ce soient les aliments eux mêmes, les restes ou […]

PRO TIPS – la Cuisson

Les hautes températures détruisent les bactéries. Ça, ça ne fait plus aucun doute à moins de suivre les tendances de “Flat-Earth Theory” (mouvement en vogue aux Etats-Unis remettant en cause la forme ronde de notre planète. Si si…). Mais si c’est devenu une telle certitude dans l’inconscient collectif, comment le mettre en pratique dans un […]