conservez vos denrées alimentaires mieux et plus longtemps en utilisant le conditionnement sous vide !

PRO TIPS – Conditionnement sous vide

Pour conserver des aliments le plus longtemps possible, les deux moyens qui nous viennent immédiatement à l’esprit sont bien sûr le stockage au froid et le conditionnement sous vide. Les deux techniques, complémentaires, assurent lorsqu’elles sont réalisées dans les Règles de l’Art une réduction optimale des risques de dégradation de la denrée. Pas de denrée […]

utilisez le balai pour arrivez au meilleur résultat d'hygiène possible, découvrez les méthodes des experts

Devenez expert INTERNATIONAL du balai en ZAF (Zone Abandonnée par Flemme)

Passer le balai ? “Elémentaire”, n’est-ce pas ? Et bien détrompez-vous ! C’est ce genre de mentalité qui sépare les balayeurs du dimanche des experts, reconnus et adulés dans les salles à manger les plus prestigieuses de la planète. Vous trouvez encore des moutons de poussière dans les recoins les plus sombres de votre salon […]

la sécurité alimentaire c'est aussi du stockage rationnel des denrées alimentaires

PRO TIPS – Stockage

Votre mission, si toutefois vous l’acceptez, est ici d’arriver un environnement propre, adapté à la conservation des denrées et à l’abri des contaminations. Plain and simple. Les consignes des fabricants doivent être une référence pour conserver des produits pré-emballés. Les espaces de stockages doivent être régulièrement nettoyés et désinfectés, et la température ambiante surveillée. Toujours […]

une hygiène alimentaire c'est d'abord une judicieuse gestion des déchets, des emballages et des poubelles

PRO TIPS – Gérer ses déchets

Ce qu’on appelle “déchet” c’est tout ce qui est : emballage, conditionnement, résidu de fabrication et denrée alimentaire non-servie, non consommée ou non-conforme. Inutile de faire ici une description détaillée des risques car, par définition, nous allons traiter ici de produits en cours de dégradation (que ce soient les aliments eux mêmes, les restes ou […]

une sécurité alimentaire exemplaire passe par une bonne connaissance de la cuisson des aliments. Le Label vous accompagne avec les conseils pour respecter les bonnes pratiques d'hygiène

PRO TIPS – la Cuisson

Les hautes températures détruisent les bactéries. Ça, ça ne fait plus aucun doute à moins de suivre les tendances de “Flat-Earth Theory” (mouvement en vogue aux Etats-Unis remettant en cause la forme ronde de notre planète. Si si…). Mais si c’est devenu une telle certitude dans l’inconscient collectif, comment le mettre en pratique dans un […]

la congélation et décongélation de denrées alimentaires présente des risque majeurs de contamination. Éliminez-les avec le Label Hygiène Qualité !

PRO TIPS – Congélation et Décongélation

Le froid ralentit les réactions chimiques, et plus il fait froid, plus ces dernières sont ralenties. Le développement des micro-organismes de tous bords est ainsi enrayé, et les transformations naturelles de toute matière issue du  vivant sont arrêtées le temps de la congélation. Pour un restaurateur, la maîtrise de la congélation et de la décongélation […]

comment organiser une traçabilité efficace et se prémunir contre tout problème lié au retrait ou au rappel de denrées alimentaires

PRO TIPS – la Traçabilité

Une bonne traçabilité, une traçabilité efficace, permet de retrouver n’importe quel élément ayant transité par votre établissement, à n’importe quel moment. Ainsi la santé du consommateur est assurée, car cela lui confère une protection supplémentaire en cas de problème sanitaire, et les procédures de retrait ou de rappel d’un produit sans grandement facilitées. – Mais […]

le nettoyage et la désinfection d'une cuisine, un jeu d'enfant ? Pas si simple. découvrez les bonnes pratiques et les bonnes méthodes pour une hygiène patte blanche !

PRO TIPS – Nettoyage et Désinfection

Assurez vos arrières en cuisine et évacuez le moindre doute quant aux bonnes pratiques d’hygiène ! À la clé : une perte de temps minimale lors des opérations d’assainissement ainsi qu’une compatibilité maximale avec les critères de notation des organismes de contrôle.